Resulta que, cuando te hablé de las “orejitas
dulces” venezolanas, comencé a buscar para ustedes y para mí, la receta. ¡Pues oh sorpresa! casi
en ningún lado la conseguí. En los recetarios de cocina que son mi herencia, no las vi por ningún lado. Por
allaaaaa, en el blog de una Chef evidentemente
venezolana de nombre Natalia Lugo, encontré la receta y espero que la
puedas saborear.
Recuerda que lo más importante cuando te dispongas a cocinar, no sólo cuenta la pericia con los ingredientes, el amor por lo que vas a hacer y el deseo de disfrutar tú con quien compartes la preparación, van a guiarte desde el espíritu a cocinar sabroso y dejar recuerdos gratos en las memorias gustativas de quienes te acompañan. Si lo que no quieres es arriesgarte a pasar pena, porque así somos, prueba con la receta para ti, y luego, cuando la domines, invitas a aquellos a quienes quieras sorprender.
Desde la primera vez que probé estas
orejitas, y te puedo dar garantía que, en tiempo lineal, hacen unas cuantas
primaveras, no he olvidado su olor y el exquisito sabor, que me lleva a
sentirme tan consentida y tan cuidada, como entonces. Sencillamente divino. Cabe
destacar que la receta de las orejitas,
la puedes replicar para las arepas
dulces y para una variante que no recordaba, que son las rosquitas, muy sabrosas también.
Te cuento antes de pasar a la preparación, que me preocupó profundamente no ver estas recetas disponibles para todo el mundo. Con la partida de tantos venezolanos a tierras extranjeras, es buen momento para hacer algo por resguardar nuestra historia culinaria. Lo que pasemos a nuestros hijos, le permitirá a nuestro acervo mantenerse en el tiempo. Es oportuno dejar registros escritos, porque un día, la memoria nos puede fallar y sólo lo escrito, preservará lo que nos una a nuestras raíces y sabores.
Como este blog siempre tiene las puertas abiertas a las historias, te recuerdo que, si quieres compartir una receta de tus memorias, estás invitado a participar contándola en este espacio. Siempre eres bienvenido.
OREJITAS DULCES
Receta de la Chef Natalia Lugo
Ingredientes:
2 3/4 taza de harina de maíz blanca precocida
2 1/2 taza de agua tibia
1 taza de azúcar blanca o mitad blanca
y mitad morena
1/2 cucharadita de sal
1 taza de queso blanco rallado salado
(en USA se puede usar el queso de 2 colores estilo mexicano o el cotija
mexicano)
1 1/2 a 2 cucharadas de semillas de
anís dulce.
Procedimiento.
En un bol se coloca el agua tibia, la
sal, el azúcar y mezclar bien. Agregar poco a poco la harina de maíz mezclando
con la otra mano. Luego añadir el queso rallado y las semillas de anís dulce.
Debe quedar muy suave la masa, dejar reposar por 3 minutos. Si se van hacer
arepas se hace la pelota dependiendo del tamaño que quieras la arepa, se
aplasta que quede bien delgada no más de 1 centímetro de espesor. El aceite
debe calentarse al máximo y cuando ya está caliente bajarlo a fuego medio alto
para que las arepitas no se doren mucho. Se fríen, cuando se doren por debajo
se voltean con una espátula, generalmente se doran por debajo y se abomban por
arriba. Si vas hacer orejitas el proceso es exactamente igual al de las
arepitas solo que en el momento que ya está dorada por ambos lados y recién
abombada, con la ayuda de un tenedor que colocamos en el borde lo llevamos
hacia el borde contrario dándole la forma de una oreja, presionamos por unos
segundos y queda ya formada, dejamos freír un poco más, retiramos del aceite.
Si son las rosquitas hacemos pelotas pequeñas como del tamaño de una pelota de golf y con estas hacemos unas culebritas del espesor de un dedo, doblamos las dos puntas una hacia la otra formando una especie de herradura, pero pegando los extremos 2 a 3 centímetros más abajo de ambas puntas, se fríen hasta que estén doradas. Todas ellas son deliciosas recién hechas, pero si queda alguna por ahí con calentarla es suficiente.
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